
品质旅游、高质量发展,在业界已倡导多年,涉及到方方面面、角角落落,但对乡村旅游餐饮却较少涉及。其实,这个地带的品质问题有不少,满意度也大有提升空间。

为何确实存在一些短板,但较少被业界关注呢?主要原因大致有三:一是乡村旅游中的相当一些来自当地和周边,口味上带有相似性和趋同性,故而感觉不出明显的问题;二是在很多人看来,乡村旅游就是村庄和农民办旅游,属于边学、边做、边提高的状况,不应寄予太高的期望值;三是对中远程游客来说,所前往的乡村旅游接待点总体较少,在整个行程中是拾遗补缺的,对餐饮问题有些不如意,也不会着力去表达。还有一个客观原因,在不少人的内心里,觉得路边店、小馆子、老农家的饭菜,是最为地道而有特色的,比宾馆酒店的程式化餐饮好吃,而且价格还很实惠。综合上述因素,乡村旅游餐饮品质问题似乎就不突出了。

就我个人的亲身体验和耳闻目睹来说,乡村旅游餐饮的品质还有很大提升空间。谈论“乡村旅游餐饮”的话题,需首先理解3个关键词:一是乡村,作为旅游的目的地,它与大中城市发展水平有明显差距,这种差距保留了餐饮的诸多特色和个性,意味着原材料、烹饪方法、调味品类都有所不同;二是旅游,意味着主要食客是外来者,而不是乡里乡亲的当地人,很可能除了周边游客,还有不少是中远程的外地人,这便有了口味上的较大差别,南方与北方、城市与乡村、国内与国外;三是餐饮,因地域、气候、物产和口味不同,我国仅知名的餐饮就有7大菜系,不太知名、大众化的就更多了,加之交通阻碍等因素,全国各地乡村餐饮风格更是千差万别。

我在不少场合听过游客对乡村旅游餐饮的吐槽。譬如,东部地区和大中城市的人去西部旅游,如果下榻的是中高端酒店,供应餐饮多是融合性的,便没有吃喝之虞,但前往景区或在外吃饭,选择吃什么、好吃不好吃的问题便接踵而至,有不少人只能买一盒泡面;游客前往云桂黔的乡村,很多民宿和乡村餐馆提供的早餐就是煮一碗米粉或面条,外加一点副食品,让人觉得种类太过单一;到了极边之地乃至民族村寨,餐饮特色固然比较显著,但普适化问题就冒了出来,有人用黑乎乎、黏乎乎、油乎乎、酸乎乎来形容;也听到来自陕甘宁的穆斯林游客说,出门找地方吃饭是一大难题,主要是指清真餐馆不大好找。为何那么多游客对乡村旅游餐饮有所抱怨?原因主要是各地饮食口味、烹饪技法、调料使用、菜品风格等不同,而所供给游客的餐饮又不具有广普性、融合性。
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